La fabrication du bonbon
La majorité des bonbons est fabriquée à partir de sucre, issu de la betterave, et de sirop de glucose issu du blé. Auparavant, ces ingrédients subissaient une cuisson dans des chaudrons (grandes bassines cuivrées) à feu nu. Maintenant, l’industrialisation permet de maîtriser précisément les différents paramètres de cuisson à travers des procédés adaptés à chaque technologie et conformes aux exigences de qualité et de sécurité alimentaires.
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